Servicios

El Laboratorio de investigación de Biomateriales e Ingredientes funcionales ofrece las siguientes asesorias, capacitaciones o servicios.

Dr. Fernando Osorio Lira

• Capacitaciones en reología y textura de alimentos.
• Análisis de Productos usuales como: aceite, aceite de soya, aceite de lino, yogurt, pulpas de fruta, mieles, majar, chocolates fundidos, almidones (papa, yuca, etc.), grasa de ave, lecitinas de soya, mostaza, geles, gelatinas, pellets.

Análisis reológicos

• Pruebas reológicas rotacionales: Barrido de temperatura a un valor de gradiente de deformación (shear rate) constante, Viscosidad Aparente (cP) versus Gradiente de Deformación para temperatura constante.
• Pruebas reológicas oscilatorias: Barrido de frecuencia (por ejem: 0.001 a 100 Hz) a temperatura constante, Barrido de temperatura a un valor de frecuencia (Hertz) constante.
• Determinación del rango de análisis lineal.
• Evaluación de comportamiento tixotrópico en las muestras
• Determinación de propiedades de flujo de productos alimenticios líquidos y semisólidos
• Determinación de punto de gel
• Determinación de punto de gelificación y fusión de muestras de hidrocoloides (alginatos, agar, carragenina, etc.).

Determinación de la Firmeza – Textura de productos alimenticios sólidos y semisólidas

• Determinación de fuerza máxima

• Determinación de punto de ruptura por compresión y extrusión mediante el uso de la celda OTMS (sistema de medición de textura Ottawa).
• Análisis de compresión realizados a muestras sólidas y semisólidas

Determinación de otras Propiedades Físicas

• Conductividad Térmica a temperatura constante
• Calor Específico a 1 temperatura constante
• Densidad a temperatura constante
• Determinación de la Consistencia Bostwick en consistómetro de Bostwick

Mg. Marcela Zamorano

• Gestión y supervisión de actividades de asistencia técnica.
• Prestación de servicios analitícos del rebro de alimentos.
• Análisis químico y físico de alimentos.
• Etiquetado nutricional.
• Composición química de alimentos.
• Perfil de ácidos grasos.
• Estudios de vida útil.

Dra. Andrea Silva Weiss

• Estudio de parámetros y condiciones de procesamiento y conservación para maximizar la actividad antioxidante, propiedades físicas y reológicas de ingredientes y alimentos.
• Estudio del comportamiento y estabilidad térmica de materiales e ingredientes
• Encapsulación y liberación controlada de agentes activos antioxidantes
• Desarrollo y caracterización de materiales activos – comestibles y/o biodegradables
• Extracción, estructura y actividad antioxidante de plantas y frutos
• Higiene e inocuidad de alimentos
• Herramientas de gestión y mejora de la calidad
• Sistemas de gestión de la inocuidad y seguridad de los alimentos.

Dra. Begoña Giménez

• Homogeneización por alta presión.
• Evaluación de la oxidación lipídica en matrices alimentarias.
• Encapsulación de compuestos bioactivos en emulsiones.